Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.
2
내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.
3
내용물에서 신맛이 난다.
4
미생물 번식에 의한 것이 아니다.
해설
Flat sour 현상은 내용물이 팽창하지 않아 외관상 변패를 구분하기 어렵지만 신맛이 나는 채소통조림의 변패로, 내열성 산생성균(호열성 세균 등)의 증식에 의해 일어나는 명백한 미생물학적 변패다.
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