유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?
1
유리 지방산 제거
2
탈색
3
왁스 (wax)분 제거
4
탈취
해설
윈터링(동유처리)은 유지를 저온에 방치해 왁스분 등 고융점 성분을 결정화시켜 여과로 제거하는 공정으로, 저온 저장 시 유지가 흐려지는 현상(백탁)을 방지하기 위한 것이다.
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