템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
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템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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Bacillus natto에 의하여 만들어진다.
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인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
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전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.
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Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.
해설
템페는 인도네시아 전통 발효식품으로, 증자한 콩을 바나나잎 등에 싸서 Rhizopus 속 곰팡이로 2~3일 발효시켜 만든다.
Bacillus natto는 청국장(낫토) 발효균이지 템페의 발효균이 아니다.
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