버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?
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10~15 ℃, 60분
2
15~20 ℃, 40분
3
25~30 ℃, 20분
4
30~35 ℃, 10분
해설
버터 제조 시 churning은 크림 온도를 10~15℃ 정도로 낮게 유지하며 약 60분간 교동해야 지방구가 적절히 응집되어 안정적인 버터 조직이 형성된다.
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