제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
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미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서
2
밀가루의 점탄성을 높이기 위해서
3
수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서
4
제품의 품질을 안정시키기 위해서
해설
제면 시 첨가하는 소금은 밀가루의 점탄성을 높이고 수분의 내부 확산을 촉진하며 제품 품질을 안정시키는 역할을 하지만, 미생물 발효를 촉진하는 것이 아니라 오히려 삼투압으로 미생물 증식을 억제하는 방향으로 작용한다.
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