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변향의 발생 가장 적은 식용유는?
옥수수기름
대두유
해바라기기름
아마인유
대두유·아마인유는 리놀렌산 함량이 높아 산화취(변향)에 취약한 반면, 옥수수기름은 리놀렌산 비율이 낮아 변향이 가장 적게 발생하는 식용유다.
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