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1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?
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pepsin
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pectinase
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isoamylase
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a-amylase
해설
펙티나아제(pectinase)는 Aspergillus 속 곰팡이 배양물에서 얻는 효소로, 식물세포벽·세포간층의 펙틴질 결합을 분해해 조직을 연화시킨다.
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