단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?
1
오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)
2
콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)
3
라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)
4
글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)
해설
글라이시닌(glycinin)은 대두의 주요 저장단백질이고 락토페린은 우유 등 분비액의 철결합단백질로, 둘 다 달걀 단백질이 아니다.
오발부민, 콘알부민, 라이소자임, 아비딘은 모두 난백을 구성하는 대표적 단백질이다.
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