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우유의 응고에 관계하는 금속 이온?
Mg2+
Mn2+
Ca2+
Cu2+
우유의 카세인은 Ca2+ 이온이 매개가 되어 카세인미셀 간 가교를 형성하며 응고(레닛 응고·산 응고)에 관여한다.
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