유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.
2
불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.
3
분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.
4
분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.
해설
유지의 굴절률은 구성 지방산의 분자량(사슬길이)과 불포화도가 클수록 함께 증가하는 경향을 보인다.
따라서 분자량이 클수록 굴절률이 증가한다는 설명이 옳고, 불포화도와 무관하다거나 감소한다는 설명은 틀리다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.