관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
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관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.
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관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
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특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
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보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.
해설
관능검사 패널 중 다수의 일반 소비자를 대상으로 하는 기호조사 패널이 가장 많은 인원을 필요로 하고, 소수의 훈련된 인원으로 구성되는 특성묘사 패널이 오히려 인원이 적게 필요하므로, 이 설명은 사실과 반대다.
관능검사가 시각·후각·미각·촉각·청각 반응을 측정·분석하는 것이라는 점과 특성묘사 패널이 재현성 있게 훈련되어야 한다는 설명은 옳다.
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