모두CBT
다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?
양갱
치즈
두부
마요네즈
마요네즈는 식용유가 미세하게 분산된 수중유적형(O/W) 에멀젼이지 그물구조로 물을 가둔 gel 상태가 아니다.양갱, 치즈, 두부는 각각 한천·카세인·대두단백이 응고되어 그물망 구조를 이루는 대표적 gel 식품이다.
마요네즈는 식용유가 미세하게 분산된 수중유적형(O/W) 에멀젼이지 그물구조로 물을 가둔 gel 상태가 아니다.
양갱, 치즈, 두부는 각각 한천·카세인·대두단백이 응고되어 그물망 구조를 이루는 대표적 gel 식품이다.
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