유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나… | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?
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샬오븐시험법
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랜시매트법
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활성산소법
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카보닐 화합물의 측정
해설
샬오븐시험법(Schaal oven test)은 시료를 약 65℃ 항온기에 저장하면서 일정 간격으로 관능검사나 과산화물값을 측정해 유지의 산패 진행도를 평가하는 가속산화시험법이다.
랜시매트법은 산소를 강제 통기시켜 자동으로 산화유도기간을 측정하는 방법으로 원리가 다르다.
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