식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의… | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?
1
위해요소분석
2
중요관리점
3
허용한도
4
모니터링 방법 결정
해설
HACCP 7원칙 중 제1원칙은 원료 입고부터 최종제품까지 발생 가능한 위해요소를 찾아 분석·평가하는 위해요소분석(Hazard Analysis)이다.
중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링체계 확립은 각각 2~4원칙에 해당한다.
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