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1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?
1
잡균의 오염 방지
2
원료당의 흡수 증가
3
당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진
4
균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가
해설
글루탐산 발효에서 페니실린을 첨가하면 균체의 세포막 투과성이 증가해, 균체 내에서 합성된 글루탐산이 균체 밖(배양액)으로 잘 배출되어 발효 수율이 높아진다.
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