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1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
1
당도
2
유기산 함량
3
펙틴 분자량
4
전분 함량
해설
과일젤리의 강도는 당도, 유기산(pH) 함량, 펙틴의 분자량(및 함량)에 의해 좌우된다.
전분은 젤리 형성에 관여하는 성분이 아니므로 강도에 영향을 주는 인자가 아니다.
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