샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
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샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
1
불포화 결합에 수소를 첨가한다.
2
색이 엷고 냄새가 없다.
3
저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
4
저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
해설
샐러드유는 냉장 등 저온에서도 혼탁·응고되지 않도록 저융점 성분을 제거하는 동유처리(winterization)를 거치며, 색과 냄새가 적고 저장 중 산패에 의한 풍미 변화가 작은 것이 특징이다.
불포화결합에 수소를 첨가하는 경화는 융점을 높이는 처리로, 저온 유동성을 특징으로 하는 샐러드유의 가공 특성과는 거리가 멀다.
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