z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를… | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 18년 1회차

z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F₁₂₁값은?

125초

250초

375초

500초

해설

F₁₂₁은 실제 가열온도에서의 F값에 치사율(10^(T-121)/z)을 곱해 기준온도 121℃에서의 등가 살균시간으로 환산한 값이다.
 $F_{121} = 5 \times 10^{\frac{138-121}{8.5}} = 5\times10^{2} = 500\ \text{초}$

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