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육제품의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.