유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?
1
기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
2
인화, 폭발성, 독성이 적을 것
3
모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
4
유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것
해설
유지 추출 용매는 유지 성분만을 선택적으로 잘 녹이는 것이 바람직하며, 유지 이외의 불필요한 성분까지 모두 잘 추출·용해한다면 추출유의 정제 부담이 커지고 품질이 떨어진다.
따라서 모든 성분을 잘 추출·용해시킬 수 있어야 한다는 것은 바람직한 용매 구비조건이 아니다.
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