물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
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비점 측정
2
빙결점 측정
3
지방 측정
4
점도 측정
해설
물을 탄 우유는 비점 상승 정도가 작아지고 빙결점이 0℃에 가까워지며 점도가 낮아지므로, 비점·빙결점·점도 측정으로 가수 여부를 판별할 수 있다.
지방 함량은 사료·개체·착유시기에 따른 자연적 편차가 커서 가수 판별의 지표로는 부적당하다.
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