종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?
1
증자미의 수분 조절
2
유해 미생물의 발육 저지
3
코지 균의 접종 용이
4
표면에 표자 착생 용이
해설
종국 제조 시 증자미에 목회(나무 탄 재)를 섞으면 재의 알칼리 성분이 산성 환경을 선호하는 세균 등 유해 미생물의 발육을 억제해 국균이 안전하게 우세균으로 자랄 수 있게 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.