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1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?
1
소르빈산
2
안식향산
3
자몽 종자 추출물
4
EDTA
해설
제시된 구조는 CH3-CH=CH-CH=CH-COOH 형태의 트랜스,트랜스-2,4-헥사디엔산으로, 소르빈산의 화학구조다.
소르빈산은 무미·무취에 가까우며 곰팡이·효모·호기성균에 효과적인 보존료로 치즈, 과실주 등에 사용된다.
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