당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?
1
인체내 흡수가 빠르다.
2
열량이 낮다.
3
식품의 건조를 막아준다.
4
상쾌한 청량감을 부여한다.
해설
솔비톨은 소장에서 흡수 속도가 느려 혈당에 미치는 영향이 적고 그만큼 열량으로도 천천히 이용되는 당알콜로, 인체 내 흡수가 빠르다는 설명은 틀렸다.
흡수·대사가 느린 대신 열량이 낮고, 흡습성이 있어 식품의 건조를 막아주며, 용해 시 흡열로 상쾌한 청량감을 준다.
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