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1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?
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betaine
2
phenylalanine
3
glutamine
4
glycine
해설
호모젠틴스산은 페닐알라닌(및 그 대사산물인 티로신)의 대사 경로에서 생성되는 물질로, 죽순 등에서 아린맛(떫은맛)의 원인이 된다.
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