인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?
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설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.
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설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.
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높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.
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수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.
해설
아스파탐은 열에 약해 고온의 가열 가공공정을 거치면 메틸에스테르 결합이 끊어져 단맛을 잃으므로, 높은 온도에서 안정하여 가열 가공식품에 적합하다는 설명은 틀렸다.
설탕의 약 200배 단맛을 내고 다른 감미료와 상승작용을 나타내며, 수용액 상태로 두면 분해되어 단맛이 사라지는 특성이 있다.
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