게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되… | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?
1
헤미셀룰로오스(hemicellulose)
2
키틴(chitin)
3
글라이코겐(glycogen)
4
프럭탄(fructan)
해설
키틴(chitin)은 게, 새우 등 갑각류와 곤충의 외골격을 구성하는 다당류로, 산이나 알칼리에 용해된다.
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