식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?
1
물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업구역의 조명이 가장 밝아야 한다.
2
화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건을 비치하는 것이 바람직하다.
3
식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치하는 것이 바람직하다.
4
작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.
해설
식품 원재료 입구와 최종제품 출구를 서로 반대(또는 별도) 방향에 두어 원료와 제품, 미가공·가공 구역의 동선이 교차하지 않도록 하는 것이 교차오염 방지의 기본 원칙이다.
물품검수·냉장보관구역보다는 이물 확인이 필요한 일반작업(가공)구역의 조명이 밝아야 하지만, 화장실에는 재사용 수건이 아닌 일회용 종이타월 등을 비치해야 하며, 위생장갑도 오염 여부와 무관하게 정기적으로 교체해야 하므로 나머지 설명은 옳지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.