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1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?
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A 형균
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B 형균
3
F 형균
4
E 형균
해설
Clostridium botulinum의 아포 중 E형균은 내열성이 가장 약해 비교적 낮은 온도의 가열로도 사멸된다.
A형·B형은 내열성이 강한 편이며, 저온 유통·냉장 조건에서도 E형균은 독소를 생성할 수 있어 별도로 주의한다.
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