초산발효균으로서 Acetobacter의 장점이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
초산발효균으로서 Acetobacter의 장점이 아닌 것은?
1
발효수율이 높다.
2
혐기상태에서 배양한다.
3
고농도의 초산을 얻을 수 있다.
4
과산화가 일어나지 않는다.
해설
Acetobacter는 발효수율이 높고 고농도의 초산을 얻을 수 있는 장점이 있으나, 산소를 필요로 하는 호기성균이므로 배양 시 산소 공급(통기)이 필요하다.
따라서 혐기상태에서 배양한다는 것은 Acetobacter의 특성과 맞지 않아 장점으로 볼 수 없다.
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