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1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성 세제, 유기 용매 등을 가했을 때 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?
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정제(purificaion)
2
가수분해(hydrolysis)
3
결정화(crystallization)
4
변성(denaturation)
해설
강한 산·염기, 열, 이온성 세제, 유기용매 등에 의해 단백질의 입체구조가 풀어지며 생물학적 활성을 잃는 현상을 변성(denaturation)이라 한다.
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