발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
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글루타민신 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
2
당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.
3
항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.
4
초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
해설
글루탐산 발효와 초산 발효에는 주로 세균이 관여하고, 구연산 발효에는 주로 곰팡이(Aspergillus niger 등)가 이용된다.
스트렙토마이신은 방선균인 Streptomyces griseus에 의해 생산되므로, 곰팡이를 이용한다는 설명은 옳지 않다.
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