곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?
1
치즈의 숙성
2
페니실린 제조
3
황변미 생성
4
식초의 양조
해설
치즈의 숙성, 페니실린 제조, 황변미 생성은 모두 곰팡이(Penicillium, Aspergillus 등)의 대사작용에 의한 것이다.
식초의 양조는 세균인 Acetobacter 속(초산균)의 발효 작용에 의한 것으로, 곰팡이의 작용과는 거리가 멀다.
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