메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경… | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
1
설탕
2
구연산
3
칼슘
4
글리세린
해설
메톡실기 함량이 7% 이하인 저메톡실(LM) 펙틴은 설탕 없이도 칼슘과 같은 다가금속이온과 결합해 젤리 강도를 높일 수 있다.
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