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피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?
기포성
유화성
알칼리 응고성
효소작용
피단(송화단)은 알칼리성 물질(석회 등)에 알을 침지시켜 난백·난황 단백질이 알칼리에 응고되는 성질을 이용해 만든 가공품이다.
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