아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두… | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?
1
MCPD
2
MSG
3
MaCl
4
NaOH
해설
탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때, 대두박에 남아있는 미량의 지질과 염산이 반응해 생성되는 염소화합물이 MCPD(3-모노클로로프로판디올)이다.
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