냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
1
식품 조직의 물리적 손상
2
단백질의 변성
3
세균 번식
4
해동경직에 의한 근육의 수축
해설
냉동 육류의 드립(drip)은 식품 조직의 물리적 손상, 단백질의 변성, 해동경직에 의한 근육 수축 등으로 세포 내 수분을 다시 흡수하지 못해 발생한다.
세균 번식은 드립 발생 이후 나타나는 위생상의 문제이지 드립 발생의 직접 원인으로 보기 어렵다.
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