식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
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산도(%) : 0.18% 이하(젖산으로서)
2
유지방(%) : 3.0이상
3
포스파타제 : 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
4
대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10
해설
식품공전상 우유류의 산도, 유지방 함량, 대장균군 기준은 제시된 수치와 일치한다.
포스파타제 시험은 저온장시간살균 등 살균이 충분히 이루어졌는지 확인하는 음성 기준(불검출)으로 운용되며, 1mL당 2g 이하라는 수치 기준으로 규정되지 않으므로 이 항목이 옳지 않다.
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