식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
1
저작성(chewiness) : 무르다, 단단하다
2
부착성(adhesiveness) : 미끈미끈하다, 끈적끈적하다
3
응집성(cohesiveness) : 기름지다, 미끈미끈하다
4
견고성(hardness) : 부스러지다, 깨지다
해설
부착성(adhesiveness)은 식품이 입안 표면에 달라붙는 정도를 나타내는 특성으로, 미끈미끈하다·끈적끈적하다와 같은 표현으로 나타낸다.
저작성은 무르다·질기다, 응집성은 부서지기 쉽다·씹힘성 등, 견고성은 무르다·단단하다로 표현되는 것이 일반적이어서 나머지 연결은 옳지 않다.
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