모두CBT
튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
중합
유리지방산 감소
에스터 결합의 분해
열산화
튀김 과정에서 기름은 열산화, 중합, 에스터 결합의 분해(가수분해)가 일어나며 그 결과 유리지방산이 증가한다.따라서 유리지방산이 감소한다는 설명은 튀김유의 변화와 반대된다.
튀김 과정에서 기름은 열산화, 중합, 에스터 결합의 분해(가수분해)가 일어나며 그 결과 유리지방산이 증가한다.
따라서 유리지방산이 감소한다는 설명은 튀김유의 변화와 반대된다.
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