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1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
1
식품 입자의 모양
2
식품 입자의 크기
3
식품표면의 거친 정도(roughness)
4
식품 입자의 표면 장력
해설
식품의 조직감에는 입자의 모양·크기, 표면의 거친 정도 등이 영향을 미친다.
표면장력은 주로 액체의 계면 현상과 관련된 성질로, 씹는 동안 느껴지는 조직감 인자와는 거리가 멀다.
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