통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
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통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
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통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.
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Acetobacter 속이 원인균이다.
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유포자 호열성균에 의한 것이다.
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가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.
해설
Flat sour는 통조림 외관은 정상이나 내용물이 산성으로 변질되는 현상으로, 가열이 불충분한 통조림에서 유포자 호열성균에 의해 발생하기 쉽다.
Acetobacter 속은 아포를 형성하지 않는 호기성 초산균으로 Flat sour의 원인균이 아니다.
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