미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 18년 3회차

미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닌 것은?

암모니아

아민

페놀

젖산

해설

미생물에 의한 단백질 부패(변질) 과정에서는 암모니아, 아민, 페놀, 인돌 등이 생성된다.

젖산은 주로 탄수화물의 발효 과정에서 생성되는 물질로, 단백질 변질의 대표적 산물로 보기 어렵다.

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