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1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
1
염소이온에 의한 살균작용
2
식품의 탈수작용
3
식품용액 중 산소 용해도의 감소
4
유해세균의 원형질 분리
해설
식염을 이용한 저장 시 미생물의 부패를 방지하는 가장 큰 이유는 삼투압에 의해 식품과 미생물 세포에서 수분이 빠져나가는 탈수작용으로, 미생물이 이용할 수 있는 자유수가 줄어들기 때문이다.
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