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1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?
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Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
2
Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
3
Biotin이 미생물을 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
4
Biotin의 농도는 글루탐산 생성과 관계가 없다.
해설
글루탐산 발효는 세포막의 투과성이 적절히 제한된 상태에서 글루탐산이 세포 밖으로 잘 분비될 때 생산이 최대가 되는데, 이는 비오틴 함량이 미생물 생육에 필요한 최소한으로 제한된 조건에서 이루어진다.
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