소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균… | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?
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Bacillus licheniformis
2
Aspergillus niger
3
Pseudomonas aeruginosa
4
Rhizopus nigricans
해설
Bacillus licheniformis는 소맥분에 존재하며 빵의 실(slime)화, 숙면의 변패 등을 일으키는 주요 원인균이다.
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