여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
1
Bacillus subtilis, Bacillus natto
2
Lactobacillus plantarum, escherichia coli
3
Penicillus citrium, Penicillus islandicum
4
Mucor rouxii, Rhizopus delemar
해설
여름철 저장 중인 쌀에서 번식해 독성물질을 생성하고 황변미를 유발하는 대표적인 미생물은 Penicillium citrinum, Penicillium islandicum 등의 곰팡이이다.
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