식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?
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오렌지 주스
2
마쇄한 고기
3
통조림 식품
4
우유(원유)
해설
마쇄한 고기는 조직이 파괴되어 산소가 내부까지 침투하지 못하고 미생물의 호흡·대사에 의해 환원 상태가 되어, 산화환원전위 값이 음성(negative)을 나타내기 쉽다.
오렌지 주스나 원유처럼 산소와 접촉이 유지되는 식품은 대체로 양의 redox 값을 갖는다.
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