모두CBT
동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
증발에 의한 건조
냉풍에 의한 건조
승화에 의한 건조
진공에 의한 건조
동결건조는 식품을 동결시킨 뒤 진공 상태에서 얼음을 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 승화시켜 수분을 제거하는 건조법이다.
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