식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
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압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.
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증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.
3
효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
4
추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.
해설
증기처리법에서 탱크에 압력을 가해 가열하면 기름이 열팽창과 비중 차이로 인해 위로 떠오르는 것이 일반적이며, 기름이 아래로 가라앉는다는 설명은 옳지 않다.
압착법의 파쇄 정도, 수분함량 조정을 통한 유리지방산 생성 방지, 헥산 추출용제 사용에 관한 나머지 설명은 옳다.
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